Sejarah dan Resep Membuat Kerupuk Tayamum

Oleh Laila Nur Latifah

Mahasiswi Prodi PGMI STAINU Temanggung

Kerupuk tayamum adalah nama kerupuk yang digoreng dengan pasir. Unik memang nama dari salah satu kerupuk ini, apakah karena tidak adanya air kemudian tayamum?, inilah penjelasannya. Pasir sebagai pengganti minyak, pasir yang digunakan tidak sembarang pasir tapi pasir pantai yang sudah dicuci bersih kemudian dijemur sampai kering. Setelah kering debu dan kotoran disortir dengan tampah. Pasir yang sudah bersih baru siap dipakai untuk menggoreng kerupuk yang berbahan dasar tepung tapioka dan berwarna-warni.

Setelah diulas asal usulnya, banyak  yang mengklaim bahwa kerupuk pasir berasal dari Cirebon. Kerupuk ini mulai dirintis dari belasan tahun lalu. Berawal dari untuk menekan harga jual, dengan coba-coba menggoreng kerupuk dengan pasir. Hasil eksperimen ini banyak peminatnya. Kerupuk yang sering dipelesetkan menjadi “kerupuk miskin” atau “kerupuk melarat” karena tidak menggunakan minyak dalam menggoreng disebut lebih sehat, dengan klaim bebeas kolesterol dan tidak mudah apak karena tidak mengandung minyak.

Berkaitan dengan pelesetan “kerupuk miskin” atau “ kerupuk melarat” terdapat beberapa alasan karena menyangkut golongan sosial. Golongan masyarakat miskin atau melarat, karena simbol orang miskin terlihat dari cara menggorengnya, bukan pakai minyak melainkan pakai pasir. Saat itu kerupuk tayamum ini dianggap sebagai cemilan yang terbuang.

Penciptaan kerupuk tayamum ini berawal dari depresi ekonomi yang melanda dunia pada 1920-an. Belanda yang masih menjajah Indonesia juga ikut terkena imbasnya. Akibat dari depresi ekonomi, masyarakat kesulitan mendapatkan minyak goreng untuk menggoreng kerupuk. Kindisi itu yang mendorong masyarakat menjadi lebih kreatif. Masyarakat pun menggoreng kerupuk menggoreng menggunakan pasir sebagai pengganti minyak dan hasilnya malah lebih enak.

Namum tidak sedikit pula kontroversi tentang kerupuk tayamum ini. Terutama mengenai pewarna yang membuat tampilan dengan warna yang ngejreng atau mencolok. Selain itu kandungan logam berat dari pasir yang dikhawatirkan akan menempel pada kerupuk, juga diperdebatkan. Namun kontroversi ini tidak menurunkan pamor kerupuk tayamum ini. Kerupuk ini biasanya dipadukan dengan sambal, oncom, dan sebagai teman makan.

Cara membuat kerupuk tayamum:

Alat dan bahan:

Tepung tapioka

Garam

Bawang

Air

Pisau

Timabangan

Tampah

Pasir

Penggorengan

Cara membuat:

Tepung tapioka, garam dan bawang yang sudah dihaluskan dan aduk sampai bahan-bahan tersebut tercampur rata.

Letakkan pada sebuah cetakan, sebagian tepung yang telah tercampur bumbu kemudian ‘dicor’ dengan air mendidih.

Pengocoran dilakukan setinggi 1 meter diatas tepung, air yang dibutuhkan 3 ember.

Tepung yang sudah dicor dengan air mendidih akan berubah menjadi gumpalan seperti kanji yang mengental, kemudian kanji yang mengental dicampur dengan tepung yang tidak dicor.

Setelah tercampur buat gelondongan, setelah terasa keras gelondongan diiris tipis, besar kecilnya tergantung selera.

Setelah di iris letakkan di atas tampah, tutup irisan tersebut sampai matang, jangan terlalu lama.

Pindahkan irisan kerupuk ke tempat lain denagn hati-hati, kemudian jemur irisan kerupuk sampai kering.

Setelah kering kita goreng menggunakan pasir dalam keadaan panas.

Pertanyaan:

Apa itu kerupuk tayamum?

= Kerupuk tayamum adalah kerupuk yang digoreng menggunakan pasir bukan menggunakan minyak.

Apa yang membuat kerupuk tayamum muncul atau dibuat?

= Kerupuk tayamum dibuat karena apa peristiwa depresi ekonomi di seluruh dunia pada tahun 1920-an saat Indonesia masih dijajah Belanda, masyarakat sulit untuk mendapatkan minyak goreng, sehingga muncul ide kreatif dari masyarakat menggoreng kerupuk dengan menggunakan pasir.

Bagaimana kerupuk tayamum ini teteap eksis di jaman modern ini?

= Kerupuk ini tetap eksis tidak karena prosesnya saja namun cita rasanya yang beda dengan kerupuk lain. Dan namanya tetap akan seperti itu tidak akan berubah karena jika nama berubah pasti bahan, cara pembuatan aka nada yang berbeda dan untuk menjaga resep turun temurun dari nenek moyang.

Untuk apa kerupuk tayamum?

= Kerupuk tayamum pastinya dibuat untuk dimakan, dan biasanya dipadukan dengan sambal, oncom dan untuk lauk makan.

Apa cara untuk menjaga keunikan kerupuk tayamum?

= Cara menjaga keunikan kerupuk tayamum dengan melestarikan proses pembuatan menggunakan cara tradisional dalam proses pembuatannya, dan memberikan variasi kerupuk tayamum yang tadinya hanya begitu saja kita beri varian rasa. Dan jangan mengubah nama agar tetap lestari, biarkan sesuai apa yang nenek moyang namai, dan keunikan tetap terasa walaupun jajanan jadul yang di jual di jaman modern, agar mebuat penikmatnya merasakan nostalgia masa lalu.

Sumber:

Ibu Sri Erowatinah